• 料理のニオイ対策

レバーの血抜きと臭い消しのしかた

レバーには独特の臭いがあるので嫌いな方が多いようですね。
私も苦手です。

レバーの血抜きと臭い消しのしかたをご紹介します。

 

レバーの血抜きの方法

1. ボウルに水を入れて、手早く洗います。
   （水を替えて２～３度繰り返す）
   鶏レバーは血の塊を丁寧に取り除きます。
2. 新しい水をボウルに入れ、この中にレバーを浸します。
3. 水に長くつけすぎると栄養やうまみが出てしまうので、表面が白く変わる前に取り出します。
4. クッキングペーパーなどで水分をふき取ります。

 

レバー特有の臭いを消すには

レバー特有の臭いを消すには以下の方法があります。

• 血抜きをした後熱湯にレバーを入れて、表面が白くなったら水を入れたボウルに浸す。
• 血抜きをした後、牛乳に浸しておく。
• 出がらしのお茶に浸す。

・・料理によって使い分けるといいと思います。

さらに料理するときに、ニンニクや生姜などの香味野菜を使ったり、酒を使用すると臭い消しになります。

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